1、 負責(zé)項目后廚的整體管理工作,人員管理、安全管理、設(shè)備管理、菜品管理、衛(wèi)生管理。
2、 負責(zé)整體成本的把控。
3、 負責(zé)菜單的制定設(shè)計、原材料采購下單、投料準確、,負責(zé)菜品的出成率。
4、 負責(zé)菜單制定、組織和指揮烹飪工作,控制菜肴質(zhì)量和采購貨源的請購計劃,掌控成本核算,合理使用原材料,減少浪費,做到物盡其用。
5、 負責(zé)公司、項目菜品質(zhì)量的整體把控。做到菜品制作前的技術(shù)指導(dǎo)。
6、 負責(zé)公司新菜品的研發(fā)。
7、 配合項目經(jīng)理完成項目的管理工作。
8、 負責(zé)檢查項目所有的表單記錄。
9、 負責(zé)培訓(xùn)后廚人員的技術(shù)水平和專業(yè)能力。
任職條件:
1、有團餐項目廚師長工作經(jīng)驗,熟悉項目后廚管理的各環(huán)節(jié)要點工作;
2、有后廚整體運營的能力,可以解決項目后廚問題;
3、有組織培訓(xùn)的經(jīng)驗;
4、有團隊精神,吃苦耐勞,可以適應(yīng)新企業(yè)的發(fā)展;
5、熟練的辦公軟件操作能力;
6、有學(xué)校項目廚師長工作經(jīng)驗優(yōu)先;
7、對菜品的提高有自己的認知和前沿菜品信息把控能力;
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