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2. 根據(jù)食材、口感和客人的要求，調(diào)整菜品的配方；
3. 熟練掌握刀功和各種中餐烹飪技巧，能獨(dú)立完成菜品的制作；
4. 保證菜品的質(zhì)量和數(shù)量，對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定；
5.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作、行政事務(wù)，管理餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，努力改善服務(wù)態(tài)度；
6.執(zhí)行集團(tuán)總部下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
7.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用，控制水電燃?xì)狻⑷斯こ杀荆岣呙麧?rùn)；
8.做好門(mén)店的固定資產(chǎn)臺(tái)賬、進(jìn)出料臺(tái)賬、人員設(shè)備使用臺(tái)賬、毛利潤(rùn)臺(tái)賬。
9.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
10.廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。