崗位職責:
1、熟知廚房的結構、布局、設施設備及物資配備、出品定位要求,制定廚房的運作流程、操作規范、崗位及人員最佳配置計劃。
2、了解酒店餐飲消費的目標市場、當地資源與特色、精心設計各廚房菜單,帶領廚師團隊,烹飪出能為廣大消費者贊譽的特色產品,打造領先當地行業的餐飲品牌與口碑。
3、鼓勵廚師團隊勇于創新,積極研發新產品,既要探索開發有地方特色的傳統菜肴,又要時刻關注市場變化,向不斷涌現的餐飲“新寵”學習,兼容并蓄,推陳出新,持續保持餐廳的吸引力與競爭力。
4、招聘、挑選擁有豐富烹飪經驗及過硬本領的廚師擔當廚房骨干力量,嚴把產品質量關,保證出品的一致性。
5、建立師傅帶徒弟的傳幫帶體制,加強廚師團隊的專業技術培訓、操練、指導、考核,培養廚房的后備力量,保證廚房運作的良性循環。
6、研究制定菜單、菜品組合及定價,從食品采購渠道、食譜、份量、食材價格、加工烹飪方式等多方面管理食品成本,在保證出品質量的前提下降低食品成本。
7、根據生意預測、庫存量,適度申請食材采購,保證食材新鮮,降低庫存量,減少浪費。嚴格把控采購計劃和收貨環節,確保送貨數量、質量符合采購申請要求。
8、負責廚房安全衛生管理工作,兼任食品安全總監職位,監督部門員工嚴格執行《食品衛生法》的管理條例,全力保障酒店的食品安全工作。
9、確保部門運轉在預算內以及利益最大化。
任職要求:
1、從事廚師行業10年以上;四/五星級酒店7年以上工作經驗;5年以上后廚管理經驗;2年以上同崗位工作經驗;年齡28-36歲。
2、熟悉各類菜系經典菜品與創新技法,能打造自我特色菜品。
3、熟練掌握廚房設備操作、維護與安全規范,具備成本控制與預算管理能力,能運用數據分析優化廚房運營效益。
4、有良好的團隊領導與組織協調能力,善于激勵員工,出色的溝通能力及跨部門協作能力,靈活應變各類突發情況確保餐飲出品服務順暢。
5、對食品安全與衛生法規嚴格遵循,工作嚴謹負責,抗壓能力強,能適應酒店行業彈性工作時間與高強度工作節奏,有強烈的創新意識與行業洞察力。
6、具備六常、4D廚房實操管理經驗者佳。
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